madériser

madériser

⇒MADÉRISER, verbe trans.
Donner à un vin le goût, la couleur du madère. (Dict. XIXe et XXe s.).
— Emploi pronom. Prendre le goût, la couleur du madère. (Dict. XXe s.). Vin blanc qui se madérise en vieillissant (ROB.).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1902 (Nouv. Lar. ill.). Dér. de madère; suff. -iser.
DÉR. Madérisation, subst. fém. Transformation d'un vin blanc qui, par oxydation des aldéhydes contenus dans le vin, devient brunâtre et prend une saveur qui rappelle le madère. Seuls quelques muscats des régions chaudes (...) supportent une légère madérisation (PEYNAUD, Le Goût du vin, Paris, Dunod, 1980, p. 55). — []. — 1re attest. 1902 (Nouv. Lar. ill.); de madériser, suff. -(a)tion.

madériser [madeʀize] v. tr.
ÉTYM. 1902; de madère.
❖
♦ Donner à (un vin) le goût, la couleur du madère.
♦ Pron. || Vin blanc qui se madérise en vieillissant, qui prend un goût anormalement sucré.
——————
madérisé, ée p. p. adj.
♦ (En parlant d'un vin). Qui a pris en vieillissant un goût anormal, très sucré.
❖
DÉR. Madérisation.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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